Många upplever att te ger en jämnare och mer stillsam energi, medan kaffe kan kännas snabbare och mer intensivt. Skillnaden märks ofta redan efter första koppen. Kaffe ger för vissa en tydlig topp, medan te upplevs mer utdraget och balanserat. Förklaringen handlar inte bara om mängden koffein, utan också om hur koffeinet samspelar med andra ämnen i drycken och hur det extraheras vid bryggning.

En kopp kaffe innehåller vanligtvis mer koffein än en kopp te, men variationen är stor. Hur mycket som hamnar i koppen beror bland annat på bladens ålder, odlingsförhållanden och hur länge teet får dra.

L-theanin och koffein i samspel

Teplantan innehåller aminosyran L-theanin, ett ämne som nästan inte förekommer i andra växter. Kombinationen av koffein och L-theanin är en viktig förklaring till att te ofta upplevs annorlunda än kaffe. Koffein bidrar med vakenhet, medan L-theanin förknippas med ett lugnare intryck.

Många beskriver att te ger fokus utan samma rastlöshet som kaffe ibland kan ge. Det handlar inte om att koffeinet är annorlunda, molekylen är densamma utan om samspelet mellan ämnena i koppen. Effekten varierar dock från person till person och påverkas av både vana och känslighet.

Bryggningen påverkar mer än man tror

Hur mycket koffein som hamnar i koppen styrs av flera faktorer:

• vilken del av busken som plockats
  bladens mognad
  odlingsförhållanden
  mängden teblad
  vattentemperatur
  dragningstid

Längre bryggtid och högre temperatur ökar extraktionen. I praktiken märks doseringen tydligast. En extra tesked blad eller en minut längre dragning påverkar både smak och styrka.

Det är en seglivad myt att svart te alltid innehåller mer koffein än grönt. I själva verket avgörs koffeinhalten främst av hur och när bladen plockats. Yngre blad och knoppar innehåller ofta mer koffein än äldre blad. Skuggodlade teer kan också upplevas som mer koncentrerade, eftersom odlingsmetoden påverkar bladens innehåll av både koffein och L-theanin.

Pulverteer som matcha innehåller ofta mer koffein per portion eftersom hela bladet dricks upp, inte bara infusionen. Det gör att upplevelsen kan bli kraftigare än hos ett vanligt bryggt te. Ordet tein används ibland för att beskriva koffeinet i te, men det är samma ämne. Skillnaden ligger alltså inte i typen av koffein, utan i hur det presenteras i drycken.

Olika teer ger olika upplevelse

Även med liknande bryggning kan olika teer kännas olika i kroppen. Ett klassiskt svart te kan upplevas som stadigt och tydligt, medan ett vitt te med kort bryggning ger en lättare och klarare kopp. Oolong kan kännas mjuk men ändå närvarande. Skillnaderna beror på hur bladen bearbetats och vilka ämnen som dominerar.

Smaken spelar också roll för upplevelsen. En kraftig och maltig kopp kan kännas mer robust, medan en frisk och vegetal kopp upplevs lättare, även om koffeinhalten är liknande.

Därför upplevs te som jämnare

Tre faktorer brukar förklara varför te ofta känns mjukare än kaffe:

• lägre total koffeinmängd per kopp
  större andel vatten i förhållande till koffein
  närvaron av L-theanin

Tillsammans bidrar det till en mer balanserad upplevelse för många. I stället för en snabb topp kan effekten kännas mer utdragen. Hur det upplevs beror dock på individ, vana och bryggmetod.

Hur du påverkar din kopp

Den som vill justera koffeininnehållet kan börja med bryggningen. Kortare dragningstid och något lägre dosering ger en mildare kopp. Vill du ha mer intensitet kan du öka mängden blad snarare än att låta teet dra alltför länge, eftersom lång dragning även påverkar smakens strävhet.

För den som helt vill undvika koffein finns alternativ som inte kommer från tebusken, exempelvis rooibos. Oavsett vilken stil du föredrar påverkar odling, skörd och tillverkning hur teet upplevs. Genom att justera mängd och bryggtid går det att hitta en balans som passar både din smak och hur du vill att koppen ska kännas.