Samovar – den sociala teupplevelsen från öst
Att brygga te med samovar är mer än en metod – det är ett sätt att umgås. Samovaren har använts i Ryssland, Turkiet, Iran och Centralasien i flera hundra år, och symboliserar ofta gemenskap, tradition och värme. Här berättar vi hur det går till – och hur du kan få samma djupa smak även utan en egen samovar.
Vad är en samovar?
En samovar är en sorts vattenvärmare, ofta av metall, med en liten tekanna ovanpå. I kannan brygger man ett mycket starkt te – zavarka – som späds i koppen med hett vatten från själva samovaren. Det gör att varje person kan anpassa styrkan efter eget tycke. Eftersom koncentratet/zavarka håller sig fräscht längre än bryggt te, går det snabbt att bereda en kopp. Det gör att gästen direkt får ett glas "nybryggt" te. När jag (Jan) gick till den turkiske frisören under en period då vi bodde i Köln, hade de där alltid en samovar med te till kunderna. Mycket praktiskt även om man ska servera många gäster i snabb följd.
Traditionellt eldas den med kol eller ved, och fungerade även som värmekälla i huset. Idag är det vanligare med moderna elektriska varianter med termostat.
Samovarte – så gör du
- Fyll samovarens stora tank med vatten och värm upp.
- Lägg rikligt med te i en liten kanna – cirka 2-3 matskedar till en halv liter vatten.
- Brygg koncentratet i 10–15 minuter. Det ska vara riktigt starkt.
- Servera genom att hälla i någon centimeter med koncentrat i smala glas eller koppar, och fylla upp med varmt vatten.
Har du ingen samovar?
Ingen fara – du kan ändå återskapa upplevelsen hemma. Det är speciellt praktiskt om du ska servera många personer på kort tid. Är tekannan för liten är det här ett perfekt sätt att "sträcka" tekannan, utan att behöva vänta på att teet ska brygga klart för varje omgång.
- Koka upp vatten i en vattenkokare eller kastrull.
- Brygg starkt te i en liten kanna eller termos, gärna med lock.
- Håll vattnet varmt i en termos eller på en värmeplatta.
- Servera genom att späda koncentratet i varje kopp, precis som ovan.
Det är inte helt autentiskt, men smaken kommer nära – särskilt om du väljer rätt te.
Teer som gör sig i samovarstil
För samovarbryggning (eller samovarinspirerad bryggning) funkar teer med kraft, djup och kropp bäst. Undvik teer som lätt blir bittra, så helblad är att föredra. Här är två rena, klassiska favoriter ur Te-Centralens sortiment:
Grusinien Wild Extra
Ett robust svart te från Georgien med vilda, jordiga toner och lätt rökighet. Perfekt för långdragna bryggningar och håller smaken även efter flera utspädningar. Kanske det mest klassiska valet.
A la Turca
Inspirerat av turkisk tebryggning – starkt, kraftfullt och med tydlig strävhet. Det här teet tål att bryggas rejält och att drickas med socker om man vill efterlikna den turkiska traditionen.
Samovarens själ – även utan samovar
Du behöver inte en riktig samovar för att ta del av traditionen. Det handlar om känslan: att brygga starkt, dela varmt vatten, och låta teet ta plats i samtalet. Med rätt te, en liten kanna och en värmekälla har du redan kommit långt.
Så bjud hem några vänner, ställ fram tekannan och njut några koppar (eller glas) te tillsammans.
