Så brygger du grönt te på bästa sätt
Grönt te har mycket att bjuda på – fräsch smak, mjuka toner och en lugn känsla i kroppen. Men det är också ett te som lätt blir fel om man häller på för hett vatten eller låter det dra för länge. Här är några enkla tips som gör stor skillnad, särskilt om du tidigare varit tveksam till grönt te.
Många blir överraskade – det smakar bättre med lägre temperatur
Vi möter ofta kunder som säger att de ”aldrig riktigt gillat grönt te”. Nästan alltid visar det sig att det har bryggts med kokande vatten – då blir smaken lätt sträv och bitter. Men när de testar att sänka temperaturen lite, förändras upplevelsen helt. Det blir rundare, friskare, och ofta mycket godare än man trodde.
En bra riktlinje är:
Rostat/ t.ex. Kinesiskt, Koreanskt grönt te: 75–85 °C
Ångat / Japanskt grönt te: 60–80 °C
Smaksatt grönt te: 75–85 °C
Har du ingen termometer? Låt vattnet koka upp, och vänta cirka 5 minuter innan du häller. Det räcker långt.
Hur mycket te? Och hur länge?
Som tumregel kan du använda:
1 tesked te (ca 2 gram) per 2 dl vatten
Bryggtid: 1–3 minuter
Ångade tesorter (som Sencha, Gyokuro m.fl.) kräver ofta kortare tid än rostade sorter. Men smaken är individuell – prova dig fram.
Ge bladen lite utrymme
Löste gör sig bäst när bladen får röra sig fritt. En kanna med sil, en större tesil eller ett litet bryggkärl (som en gaiwan) gör att smakerna får utvecklas. Har du inget av det – inget problem. Ett glas eller en kopp går också bra, så länge du kan sila bort bladen efteråt.
Tips
Det är vanligt att brygga grönt te flera gånger på samma blad. Man kan behöva öka dosen något men kan då brygga tre eller ännu fler omgångar, och varje kopp smakar lite annorlunda. Det ska vara samma sittning, eller åtminstone samma dag. Så antingen lite mer blad, eller mindre vatten.
I Kina är det vanligt att man brygger direkt i koppen, och då helt enkelt fyller på med mer vatten när man druckit ur drygt hälften. Igen och igen. Inget exakt mått, inget krångel – bara en rejäl dos med blad och nytt vatten. Det går dock inte med japanska sorter som är ångade, och därför fortsätter att brygga hela tiden. De behöver en tät tesil, så att man kan avbryta bryggningen mellan gångerna.
Förvaring – håll det fräscht
Grönt te är känsligare för syre, ljus och fukt än svart te. Förvara det svalt och mörkt, helst i en tät burk. Då behåller det sin fräschör längre. Gammalt te tappar smaken, men så länge du förvarar det torrt, blir det aldrig farligt att dricka. Så släng inte bort bladen i onödan testa själv - du avgör om det går dricka eller inte.
Till sist
Att brygga grönt te handlar mer om känsla än perfektion. Lite lägre temperatur, kortare bryggtid – det räcker ofta för att smaken ska blomma ut. Och om du inte gillat grönt te tidigare, ge det gärna en ny chans. Vi har sett många omvända te-drickare genom åren.
Har du frågor om grönt te, eller ett eget favoritsätt att brygga? Hör gärna av dig – vi pratar gärna te!
