Dento™ Matcha, burk 40 gram

Matcha är trendigt, inte minst för att det sägs vara nyttigt. Någon nyhet är det däremot inte, då det varit kärnan i den japanska tekulturen sedan det kom från Kina under medeltiden. Vårt matcha köper vi direkt från ett plantage strax utanför Kyoto. Smaken är kraftig, med en lätt sötma och mycket begränsad bitterhet.

Att dricka matcha är en annan sak än att dricka vanligt grönt te, eftersom man faktiskt dricker själva bladen. Färgen i koppen är kraftigt grön, och smaken är klorofylligt grönskande. Dessutom innehåller matcha extra mycket koffein.

De sista veckorna före skörd täcks buskarna över, antingen med ett tyg, eller ett enkelt tak. (På samma sätt som vid tillverkning av Gyokuro). Bladen rullas inte, utan får torka platt efter ångningen. Bladnerven tas bort, och det som är kvar mals i stenkvarn till ett fint pulver. Eftersom ditt matcha kommer i en tät burk som du kan återförsluta med skruvlocket, kan du vara säker på att det håller sig fräscht länge.

Att tillaga matcha behöver inte vara svårt, men ska man göra det riktigt fint är det en konst.
Det finns två olika varianter på tillagning, tjock respektive tunn matcha. Dessutom finns det olika skolor och filosofier när det gäller vispningen. Här beskriver vi en metod för tunt matcha som är den vanliga varianten hemma:

• Värm vattnet till 80 grader.
• Tag cirka 1.75 gram matcha i en skål. (Det motsvarar ett och ett halvt bambumått, om du har ett sådant.)
• Häll i vatten, cirka 0,8 dl.
• Vispa först långsamt, sedan snabbt med bambuvisp, runt 30 sekunder, tills du får ett tätt skum på toppen av teet.

Tänk bara på att inte trycka bambuvispen mot botten av skålen, för då kan sprötarna gå av.

Smaken på vårt Dento matcha är mycket intensiv. Det produceras i Uji utanför Kyoto, Japans kanske mest kända matcha-distrikt. Eftersom små blad använts, är det extra rikt på antioxidanter. Dento™ Matcha är inte speciellt bittert, utan snarare sött, med en mycket lång och angenäm eftersmak.
Ibland brukar man i recept referera till matcha pulver som "grönt tepulver", och ska du ha en enklare sort till matlagning finns det även Gastro Matcha som är lite mer ekonomiskt.
Beställ nu, så ser du om det kan vara något för dig.

Från skörden 2024.