Pu'er - lagrat te med karaktär

I Yunnan-provinsen har man sedan århundraden använt en speciell process som fermenterar tebladen. Namnet kommer från orten Pu'er (tidigare stavat Pu Erh), som blivit synonymt med lagrat te. Till skillnad från svart te som oxiderats, är det här frågan om en jäsningsprocess. Ofta pressas tebladen ihop till kakor som sedan fermenterar under flera år. Förutsatt att det är bra kvalitet från början, utvecklas smaken efterhand, och blir bättre med tiden.

Ursprungligen lät man bladen fermentera långsamt under lång tid. Smaken mognar då fram av sig själv. Den sortens pu'er kallar man för "raw", alltså rå (och ibland även "grön") pu'er. Genom att kontrollerat fukta bladen, kan man påskynda fermenteringsprocessen, och det är vad som kallas "cooked" pu'er. Bladen blir då riktigt mörka på ganska kort tid, och får en mycket fylligare smak.

Det finns olika sätt att brygga pu'er på. Traditionellt bryggs det enligt "gong-fu" metoden. Den innebär att man tar ganska mycket blad, men lite vatten. Första omgången vatten slängs bort efter 10-15 sekunder. Sedan brygger man många omgångar på samma blad vid samma sittning. Bladen får ofta dra kort tid, 30-45 sekunder. Varje omgång smakar lite olika, och det är en spännande upplevelse att prova hur smaken ändras från omgång till omgång.

Om du själv vill lagra ett pu'er, så är det väldigt enkelt: Det är bara att låta en pu'er-kaka ligga i sitt pappersomslag, torrt och i rumstemperatur, utan starka dofter. Om du skulle komma över en kaka som är i plast, vilket är vanligt i Kina, så ska du ta bort plasten. Det är enbart ett transportskydd, så att kakan inte ska ta upp fukt eller dofter under transporten hem till dig.