Så gör du kombucha hemma – steg för steg
Kombucha är en fermenterad tedryck som både är frisk, lätt bubblig och full av levande bakteriekultur – en naturlig probiotika! Att göra egen kombucha hemma är billigare än att köpa färdig, och du kan enkelt anpassa smaken efter eget tycke. När det jäser bildas en sorts "kaka" av mjölksyrabakterier och jäst som kallas SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Du använder den tillsammans med lite startvätska nästa gång du ska göra kombucha.
Vad du behöver:
- 1 liter vatten
- 1 dl vitt socker
- 2 tsk lösviktste – se tips längre ned
- 1-2 dl färdig kombucha (opastöriserad, som startvätska – finns i butik eller från tidigare sats)
- En glasburk (1,5 liter eller större)
- Tunn kökshandduk eller kaffefilter + gummiband
- Glasflaskor med tätslutande kork (för förvaring och kolsyrejäsning)
Så här gör du:
- Brygg teet: Koka upp 1 liter vatten. Lägg i teet och rör ner sockret tills det löst sig. Låt svalna helt till rumstemperatur.
- Förbered jäsningen: Sila ner det avsvalnade teet i glasburken. Tillsätt startvätskan.
- Täck burken: Använd en tunn tygbit eller kaffefilter som du fäster med gummiband. Det måste kunna andas, men hållas skyddat från damm och insekter.
- Låt jäsa: Ställ burken i rumstemperatur (20–25°C), mörkt eller skyddat från direkt solljus. Låt stå i 7–10 dagar beroende på hur syrlig du vill ha drycken. Ju längre den står, desto mindre söt blir den.
- Smaka av: När den är lagom syrlig för din smak är det dags att tappa upp.
- Buteljera: Spara SCOBYn och 1 dl kombucha som startvätska till nästa omgång. Häll resten på flaskor (kanske med lite smak, se nedan) och förslut.
- Andrajäsning (valfritt): För kolsyra – låt flaskorna stå i rumstemperatur i 2–4 dagar. Öppna försiktigt varje dag för att släppa ut trycket. Ställ sedan i kylskåp, där du kan förvara den färdiga kombuchan i flera veckor
Smaksättningstips:
Vi gillar själva att dricka kombucha som den är, men många tycker om att smaksätt innan de häller upp på flaska, så varför inte prova! Här är några goda kombinationer:
Ingefära + citron
Hallon + mynta
Blåbär + lavendel
Mango + chili
Använd färska eller frysta frukter/bär, eller naturliga juicer. Prova dig fram, men cirka 1–2 teskedar per flaska räcker.
Vilket te ska jag välja?
Det finns massor med olika teer att testa, och du kan alltid prova med det du har hemma. Man brukar rekommendera ekologiska tesorter när man gör kombucha, för det brukar få SCOBYn att trivas bäst. Det är också enklast att lyckas om man använder rena (icke-smaksatta) tesorter så att eventuella smaksättningar inte stör jäsningen. Här är några populära sorter:
- Morning Kick - Smakrik svart tesort som ger ett bra, klassiskt resultat
- Chun Mee - Rent grönt te för en lite lättare smak
- Jasmin Gold - Ger en intressant smak, påminner om Campbell-vindruvor(!)
- High Grade King of Pu'er - Får SCOBYn att stortrivas, ger ett otroligt fylligt och komplext kombucha
Tips & säkerhet:
- Diska alltid händer, redskap och burk noggrant – gärna med hett vatten och ättika.
- SCOBYn kan ändra utseende och få bruna trådar – det är normalt!
- Om det luktar illa (rutten, mögel) – släng allt och börja om.
- Undvik metallredskap annat ät rostrfitt stål (syrafast) som kommer i kontakt med SCOBYn.
- OBS! Kom ihåg att lufta flaskorna, speciellt om du låter dem jäsa i rumstemperatur. Trycket kan i värsta fall annars blir så högt att flaskan spricker.
Att göra kombucha är ett roligt köksprojekt som blir lättare för varje gång. När du fått in rutinen kan du börja experimentera mer – kanske brygga större satser och dela SCOBYn med en vän.
